<手工蛋餃 - Homemade Egg Dumpling>

<手工蛋餃>

Homemade Egg Dumpling

火鍋料系列第二彈，敝人在下我最喜歡的蛋餃，充滿蛋香的表皮包裹著的香濃的肉汁配著微微的薑味，冬天還有什麼比吃火鍋更令人滿足的嗎？

This is a second bomb of hot pot series. Egg dumpling is my favorite. Every bite of it would full of pork broth and the fragrance of egg and ginger. Moreover, It can be made ahead and frozen. Although it may need some time to practice making a good looking shape, the whole process still have a lot of fun.

食材 - What You'll Need

• 絞肉 .................. 100 / 克
• 薑末 .................. 適量
• 洋蔥 .................. 0.5 / 顆
• 醬油 .................. 1 / 湯匙
• 鰹魚粉 .............. 1 / 小匙
• 鹽 ...................... 1 / 小匙
• 蔥 ...................... 2 / 根
• 蛋 ...................... 2.5 / 顆

• 100 g minced pork,
• 1 teaspoon of minced ginger.
• 1/2 onion, diced.
• 2 teaspoons of soy sauce.
• 1 teaspoon of  Hondashi.
• 1 teaspoon of salt.
• 2 thinly sliced scallions, divided.
• 2.5 eggs

STEP 1

• 蛋液先加入適量的鹽和鰹魚粉並均勻攪拌。
• Break 2 eggs in a bowl and mix in the Hondashi, one teaspoon of water, and a pinch of salt.
• 薑磨末、蔥切蔥花、洋蔥切丁。
• Minced ginger, diced onion, and divided thinly slice scallions.

STEP 2  

• 將買回來的絞肉剁更碎（或是請肉攤老闆絞兩次），再將絞肉放入一大碗中，加入一匙高湯(或加入鰹魚粉或鹽巴)、蛋 (0.5顆)、醬油、薑末、洋蔥丁和蔥花，攪拌均勻打出肉的筋性。
• Mix properly minced pork, 0.5 eggs, soy sauce, ginger, onion,  scallion, and a spoon of water cooked cabbage leaves to make a perfect stuffing.

STEP 3 

• 準備一個平底鍋，倒入少許油後用廚房紙巾將油均勻抹開，開小火熱鍋。
• Prepare a non-stick skillet with some oil (rub the oil averagely with a clean paper napkin) over low heat.

STEP 4 

• 平底鍋小火煎，蛋液下去成類圓形的形狀後把內餡放上（不要放正中間），待蛋皮底面熟了，把一半蛋皮翻過去，兩面原先在上層還沒全熟的蛋皮就會黏在一起了，接著用湯匙輕輕壓一下周圍，這樣就可以把蛋餃鏟起來備著，等到要吃的時候再煮熟就大功告成啦。
• Spoon about one teaspoon of the egg mixture and spread it on the skillet with a spoon to form about 3-inch circle (it's okay if it's not a perfect circle), the egg mixture should be "thick" enough for you to do this. When the bottom is cooked but the top is still wet, spoon about 1 teaspoon of the filling in the middle of the egg and then fold the egg over and gently press the edges so it seals, and you have a half circle. The filling is uncooked at this point. Repeat this until you are done with the eggs and filling

小撇步

• 切記用小火。
• 蛋液顏色想要漂亮一點，可以先過篩去除蛋內的雜質。
• 第一次包可能還不大會掌握，可以先不要放太多內餡會包得比較漂亮。
• Practice make perfect!

邊緣豆知識

我會「盡量」在每篇食譜的最後加上一篇與當篇相關的豆知識，小小步驟可以簡單進階料理喔~！

這一次我想談的是「過篩蛋」，我想很多人在廚房裡或是在電視上都聽過很多老師們做過這個動作巴，可是你們有想過為什麼嗎？應該很多人都知道，蛋其實可以看做是一個完整的細胞，除了我們常吃的蛋白與蛋黃部分，其實還包括了繫帶，這部分原先是用來固定蛋黃的位置，讓他好好地飄在我們整顆蛋的正中間。

若是我們保留著繫帶，在食用上面也不會有甚麼問題，經過加溫過後都是煮熟的蛋白質，但若今天是要做布丁、蒸蛋類的，就有過篩的必要性，為的是不讓口感被影響，過篩過後的蛋液會比較滑順，若是做成蒸蛋或布丁也會有較為平滑表面，像在這道料理中，若是過篩過蛋液，蛋餃的表皮就不會有太多的孔洞，也會比較漂亮一些，下次在使用蛋液前不彷試試這個步驟，或許也會有意想不到的效果喔。